Encocado de pescado

Ingredientes:

Picar los pimientos, ajo y cebolla en cubitos pequeños.
Picar los tomates por la mitad y retirar las semillas. Luego picarlos en cubitos.
Saltear con 3 cucharadas de aceite de oliva los pimientos con el ajo, las cebollas y el tomate por unos 5 minutos a llama media.
Agregar la leche de coco y cocinar por unos 3 minutos a llama alta, mezclando constantemente.
Añadir los filetes de pescado asegurándose que queden cubiertos por la mezcla, tapar y dejar que se cocine a llama media por 6 minutos.
Agregar el culantro una vez que se haya apagado la llama. Mezclar y servir.

«Puedes agregar coco fresco rallado.»

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